台湾人参牛蒡清血排毒!料理多这步除涩味不发黑

2020-06-24 G生活历

别嫌牛蒡长得丑 营养不输人蔘
当菜吃、当茶喝,牛蒡的营养一样满分,它含有大量的纤维素、胡萝蔔素、蛋白质、皂素、钙、磷、铁、镁、锌等,尤其是膳食纤维超级丰富,它所含的菊糖,是肠道益生菌的重要养分,对净化血液和排出体内毒素很有助益,最受日本人喜爱,甚至有东洋蔘的美名,被视为优质却不贵的保健养生食材。简单来说,当我们每天都能吃得营养、排得顺畅,没有废物堆积在体内,自然就头好壮壮。
台湾牛蒡是日据时代引入屏东归来栽培,主要产区在屏东、台南、嘉义、云林,其中以台南佳里为重镇,常见的品种有柳川和美白两种。秋末最适合播种,4至5个月就能採收。我们食用的是它的地下根,不易受到空气汙染而且病虫害少,很容易储藏,3、4月是盛产期。
虽然牛蒡外表其貌不扬,纤维较粗,口感不是很好,一般很少拿来当主菜,但绝对是最佳配角。它可以炒食、油炸或煮成排骨汤,也常做成小菜,甚至加在饭里一起煮,不过,偏属寒凉性质,所以做成凉拌时,常会加入芝麻,不但味道更好,也有温和作用。把它煮成茶来喝,虽然差别不大,但就吃不到纤维,摄取不到菊糖,从营养上来看,鲜食其实更好。但肾脏或肠胃不好的人,不适合多吃。
牛蒡的表皮含有天然的甜味和营养,可以连皮带肉一起吃,所以挑选牛蒡要检查新鲜度,如果质地发软、乾扁就不好了。一般来说,长度六十公分、直径约为一元硬币大小、外形笔直粗细均匀的品质较佳。料理前先将表皮的尘土刷洗乾净,以菜刀刀背或揉成团的铝箔纸,轻轻刮去较粗的外皮即可。牛蒡含有大量的铁质,削好皮后快速放进清水或醋水中浸泡,还能去除涩味,然后马上料理,或是淋上橄榄油、调味料后直接生吃,防止氧化发黑,才不会让营养流失喔!
作者简介:「农业儿童网」提供丰富的农业知识,可以为您解答农业问题,也提供多样的生活资讯,可以增加您的生活乐趣呢!邀请大家一起来认识好吃、好玩、好健康的台湾农业,同时也一起来关心我们的农业、守护我们的乡土。行政院农业委员会、农委会农业儿童网、脸书粉丝团:
上一篇:
下一篇:
相关推荐
申博太阳城_申博手机安装app|及时最新新闻|网站地图 申博官网备用网址_电子游戏娱乐送彩金 申博官网备用网址_利记体育app下载